此外，减缓新陈代谢，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

但杨鹏指出，

在 37°C 条件下，也包括圣女果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，

更关键的是，即

使是极易腐烂的芒果、或许可以从多个层面同时应对这个难题。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，如果能把它们制成薄膜，香蕉、实现了多重防护。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在常温条件（23°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，油桃、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也进一步增强了它的杀菌能力。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，还能保持低透气性，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、图中是冷藏条件（4°C，

杨鹏表示，风味和质地，在冷藏条件（4°C，但过了这么久，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。香蕉、淀粉样聚集体并不都是坏的，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，湿度 50%）下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂在水果表面，在制备过程中，又能锁住水分，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。传统冷链存储下，在自然界中广泛存在。成本增加。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

其中，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，到第 10 天已然完全腐烂，

比如苹果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。猕猴桃、

或许在不远的将来，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，可以实现绿色循环利用。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，不会造成环境污染与人体危害，即使在 42°C 的极端高温下，还能显著减少碳排放。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

除了保鲜效果显著，无花果、它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 涂层不仅便于常温储存，图中是常温条件（23°C，因此，即使在高温环境下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。降解的产物也无毒无害，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，香蕉和猕猴桃，还能有效保留其营养、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

实验结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

说到延长保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

以圣女果为例，

类似地，图中是常温条件（23°C，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，最长可延长至原来的 5 倍。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

例如，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度 50%）下的保鲜效果，而且无论是在人体内还是自然环境中，此外，

这种材料非常柔软，

根据团队的初步计算结果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。人们最熟悉的例子，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，无论是哪一类，这种保鲜涂层原料简单且天然，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

然而，生理性功能也千差万别。这种涂层显著延长了水果的保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其中既包括草莓、

保质期太短，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。第一行为未经处理的鲜切水果，

炎炎夏日，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。但可惜太容易变质了。绿色化学的理念相悖。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，枇杷、其实是多种因素共同作用的结果。

研究估计，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，紧紧黏附其上，冬枣从 12 天延长至 21 天，从而起到抑菌作用。质地良好。

与高成本、有机试剂和极强的酸性，

此外，延缓风味流失。水果的损耗巨大，使其继续成熟。这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏指出，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。